在西方國家或歐洲，農業(yè)生產(chǎn)以規?；?、集團化為主，生產(chǎn)過(guò)程管理較嚴格，化肥農藥的使用比較規范，加上流通方式與我國也有很大的區別，通常是采收后，進(jìn)入冷庫，加工后再配送進(jìn)入市場(chǎng)，中間有一定的時(shí)間供監督人員抽樣，用精密的儀器進(jìn)行定性定量檢測。

       而在我國，大多數是公司加農戶(hù)的種植方式，農民較分散，素質(zhì)參差不齊，施肥用藥難以監管，而且很多蔬菜，特別是葉菜類(lèi)，為了保持新鮮，即采即賣(mài)。在流通領(lǐng)域停留時(shí)間極短，加上批量小，來(lái)源廣，所以迫切需要一種農藥殘留的快速檢測技術(shù)在市場(chǎng)上做出快速的反應，才能從蔬菜生產(chǎn)基地或流通領(lǐng)域源頭阻止毒菜流入市場(chǎng)。

檢測方法
      甲醛檢測;吊白塊檢測;雙氧水檢測;亞硝酸鹽檢測;六價(jià)鉻檢測;重金屬檢測;二氧化硫檢測等方法。
檢測原理
      目前食菜中毒主要是由有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)農藥引起，特別是甲胺磷最易引起急性中毒，它會(huì )抑制人體中樞和周?chē)窠?jīng)系統中乙酰膽堿酯酶 的活性，造成神經(jīng)傳導介質(zhì)乙酰膽堿的積累，影響正常傳導，使人致死。農藥殘留速測法就是基于有機磷或氨基甲酸酯類(lèi)農藥對膽堿酯酶的強烈抑制作用，利用這種毒理學(xué)反應的共性，能使顯色劑正常顯色的為安全菜，被抑制不能顯色的表明農藥殘留超過(guò)了標準。