一、食品衛生管理:
      ① 采購原料食品，要保證新鮮衛生;不得購買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗的肉類(lèi)，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料;各種食品、調料要符合衛生要求，防止過(guò)期變質(zhì);存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。
      ② 食品要做到生熟分開(kāi)，以確保食品味美純正。
      ③ 操作時(shí)要分臺、分池操作，以免交叉污染;蔬菜類(lèi)要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
      ④ 處理過(guò)的原料應及時(shí)加工烹調，烹調時(shí)要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。
      ⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過(guò)1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。
      ⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。
二、廚房衛生管理:
      ① 廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。
      ② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。
      ③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。
      ④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。
      ⑤ 下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
      ⑥ 清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
      ⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。
三、餐廳衛生管理:
      ① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。
      ② 門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風(fēng)、排污設備，以確保運轉正常。
      ③ 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
四、個(gè)人衛生管理:
      ① 員工須持衛生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。
      ② 員工須接受衛生培訓，保持個(gè)人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。
      ③ 在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長(cháng)指甲、涂口紅等;工作時(shí)間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房?jì)认礈煲挛铩?br />       ④ 保持良好的衛生操作習慣，上班時(shí)穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動(dòng)作，不允許用勺直接嘗味。
      ⑤ 員工有感冒等疾病時(shí)須休假，以免造成食物感染。